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Churrasco - Como Espetar |
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Foto meramente ilustrativa
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Espetar a carne exige uma certa técnica e os espetos adequados. A posição certa é segurar o espeto com a mão direita, em paralelo com a mesa, enquanto se apóia a carne com a mão esquerda. Outra forma é manter o espeto em pé, sobre o balcão ou a mesa, e forçar a carne para baixo, mas apresenta maiores riscos. Cortes como o lombinho de porco, o filé mignon inteiro, a costela minga, as alcatras, as picanhas pequenas, entre outros, já estão prontos para serem espetados. Basta atravessar a carne com o espeto, no sentido do comprimento. O mesmo acontece com a tradicional costela, quando cortadas em tiras. Um longo pedaço de vazio, um costilhar inteiro, peças grande de picanha eu de maminha exigem espetos duplos ou simples reforçados, com a peça subindo e descendo em vários pontos, para que a carne oferecida ao fogo por inteiro. Um belo pernil de ovelha ou de porco, pelo seu próprio peso e formato, também pede um robusto espeto duplo, penetrando do início ao fim da peça. Convém lembrar que, em todos os casos, a parte mais grossa da carne a ser consumida deve ficar junto á ponta do espeto, onde receberá mais calor. Frangos e galetos exigem um espeto especial, em função da delicadeza da carne. Para o galeto, que pode ser desmembrado em várias partes, aconselha-se passar o espeto junto e entre os ossos, para dar mais segurança a carne. Para o salsichão e as lingüiças, o ideal é usar espetos finos e duplos. Quando o churrasqueiro vai ao açougue para escolher as carnes, deve ter em mente como o espeto vai se apresentar já pronto, ou seja, assado, na hora de servir.
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